むそう塾ラーメン 盛り方は？

投稿日: 2013年6月20日 1:51 PM 作成者: nakagawa

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白髪葱の盛り方は、あくまで天盛りであるから煮豚の上に載せる事。
白髪葱というくらいだから白が主役。
青はオマケの彩なので添えの役目。
やや手前右に相対的に少なめに盛る。
これが正解である。

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コメント

  1. Hi（４３－５） より:
    2013年6月20日 10:36 PM

    中川さん、こんばんは。
    白髪葱の躍動感に惚れぼれです。
    レタスは立っているし、
    今にも動き出しそうなのに
    全体の佇まいは、すっきり。
    見ているだけで、笑顔と、満ち足りた気持ちになります。
    正解盛りつけのお写真とお話、ありがとうございます。

    返信
    • nakagawa より:
      2013年9月1日 1:12 PM

      Hiさん　こんにちは
      お返事遅くなりました。
      盛り付けはバランスも大事ですが、躍動感がもっと大事なのです。
      躍動感はグズでは出せません。
      私がよくいう「スピードも味の内」というやつですね。
      触ればさわるほどダサくなるのが盛り付けです。

      返信
  2. おはる より:
    2013年6月22日 7:01 AM

    中川さん、おはようございます。
    ああかな？こうかな？と思いを巡らせていたネギの謎でした。
    なるほどー！です。
    これでもっともっと、いきいきおいしくなりそうです。
    ありがとうございます。

    返信
    • nakagawa より:
      2013年9月1日 1:13 PM

      おはるさん　こんにちは
      お返事遅くなりました。
      ワキとシテ、主と従、親と子　いろいろな表現はありますが、
      バランスがとれているということは決して50：50だけでは無いということです。
      特に和の世界では。

      返信

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