Adさん（68-4）です。
ふっくら感が足りないのは蒸らしが足りていないからですね。
飯肌がカピカピに見えるのは釜出しのあつあつを茶碗に盛ってから撮影まで1分も2分も経ってしまっているからです。 なるべく早く、最長でも30秒以内で撮影しましょう。
蒸らしの圧が無くなりピンが落ちる音は小さな「カシャン」という音は必ず聞き取れる用になりますので水実験でも聞く練習をされると良いでしょう。
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