桂剥き675

Hiさん（45-7）です。


包丁を上げる時にあてられている面圧が、包丁を下げる時には解除されていますね。
ですから剥ける大根シートに縦線が出来ます。これではダメなのです。
横ケンを刻んだ時にその1本が縮れ麺のように波打ちます。
上げる下ろすの間は終始同じ圧力を当て続けて下さい。
力みを抜いて、左に行きたい誘惑を断ち切りましょう。