湯煎するという事

皆さんは「シマーリング」という言葉を知っていますか？
沸点不到達調理の事を言います。　ようするに湯煎の事です。
製菓学校に行けば必ず習うチョコのテンパリングやスポンジ
用の生地を作る時に二重鍋や二重ボールを使ったことがある
と思います。　
この鍋はそれを１つの鍋でやってしまおうと言うものです。
シラルガンで出来た外鍋とステンンレスで出来た内鍋の２重
構造になっており、その間に水を入れ、その水を温めると
内鍋の中身に優しい温度の加熱ができます。
その他の使い方としてみそ汁が沸騰せずに煮詰まらない。
スープも煮詰まらずに保温できます。
なんと言っても私が一番重宝している使い方は、この鍋で
ネギ味噌、蕗味噌、柚子味噌、等の火練りを焦さずに実に
簡単に上手くできる事です。
豆乳をはって火にかけ、引き上げ湯葉をつくるのも粋です
ねぇ。