はくさい菜とお揚げさんの焚いたん。 今はイリコは使わない。昆布出しの旨味と野菜の甘さでいただく。
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musooyajiのtweet
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おはようございます｡
善右衛門のお料理は人を思いやる暖かさと･･気品がありますね｡
とても素敵です｡
毎日毎日の何気ないお料理ですが･･だからこそとても難しい事｡
写真をを拝見しながら･･励まされています｡
お野菜の焚いたんの味付けはどうしてるんですか？
mariaさん おはようございます。
褒めてもらって、恥ずかしいやら嬉しいやらです。ありがとうございます。
野菜の焚いたんの味付けは昆布だしか、干し椎茸と昆布だしで焚き、塩と薄口醤油で味付けします。 糖分は入れません。
塩と昆布のミネラルと醤油の塩分と酵素が味の主成分ですね。
あとは野菜からの甘味です。