包丁砥ぎはすこし押し付けが弱くなってきましたね その調子でもっと浮かせましょう。
包丁の拡大画像をみて鋼にもスレンレスにも傷がたくさんついていますね？ これがすごい音の原因です。 泥が出て泥に乗れるとこの音は消えます。そして傷も消えます。
桂剥きは右手親指と左手小指が特に力んでいます。
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ご指導ありがとうございます。
包丁の傷が取れるように、もっともっと浮かせて砥ぎます。