包丁を砥石に押し付けて前後にこすっています。 包丁を浮かせて前後させましょう。
右手で送っている長さよりたくさん剥けているのは左手で右に剥いているからです。
お見舞いにいった病室で切れないナイフでりんごの皮を剥いているような音がしていますね？ これは左手で力で剥き進むときに出る音です。
面圧をあてて上下させるだけ。左手で送るだけ。 これで音は消えます。
刻んだものの縦画像も添付しましょう 自分で省略しないように
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中川さん
ご指導ありがとうございます。包丁砥ぎと桂剥き、改善できるよう練習します。
画像の添付漏れ失礼しました。次回より、気をつけます。