桂剥き投稿2019　　Irさん（125-4）

砥石に静かにあてがうのは良いですが前後が遅いから静かで早くしたらやかましいというのは本物では無いのでテンポを上げて速く静かに砥ぎましょう。
桂剥きは細かく包丁が揺れています。これは面圧に波がある（強弱がある）からです。
それがぴら〜ん画像の細かい縦線になって現れます。　縦線が消えていくように面圧を一定にかけ続けましょう。
刻みはフォームはOkです　切れ味が上がってきたらもっと静かにサクサク切れるようになります。