無双原理＆盛付コース6月の復習　　Waさん（49-3）

投稿日: 2019年6月23日 9:54 AM 作成者: nakagawa

美味しそうに出来ています。　　良い温度で外カリに揚げられました。　味噌の硬さも適正ですね。　　　合格です
蓋を揚げる時、胴体よりも低温で揚げておくことが瑠璃色の蓋にするコツです。
私のデモをよく見ていませんでしたね？
全員分の蓋を先に油温が上がり切る前に揚げていたはずです。

カテゴリー: 今日の復習 パーマリンク

コメント

  1. 彩乃 より:
    2019年6月24日 8:31 AM

    中川さん

    早速診てくださってありがとうございます。
    合格いただき嬉しいです。
    蓋は、デモの記憶を元に胴体より先に揚げたのですが、その時点で油温が高くなりすぎており、色が出ませんでした。
    形だけ真似して何のためにそうするのか分かっておらず反省です。
    油温もしっかり感じとれるように揚げ物経験重ねていきます。

    返信

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 ※ が付いている欄は必須項目です