包丁砥ぎは思い切り押し付けてこすっています。 そして包丁の峰と砥石の間の隙間が40円以上空いていますね。 下が証拠画像です。
2枚刃や丸刃の原因になるのですぐに修正しましょう。 １０円１枚以上隙間をあけないように。 そして刃を砥石に押し付けないように砥ぎましょう。
桂剥きは「お！つながって最後に真っ直ぐな芯ができているのか！？」と思いきやロールの右に怪しい部分が（笑）
これは芯の直前まで剥いていた部分ですね。これもロールの一番外側に巻かなければいけません。
この凸凹修正跡が無しでこの芯が残るように剥きましょう。
真っ直ぐな芯を残すことが目標にならないようにしましょう。
中川さん
ご指導ありがとうございます。
包丁研ぎの件、すぐ直します。
桂剥きで、無理矢理まっすぐな芯を作ってしまいましたが、次回は修正しなくても出来るようにやってみます。