「煮物」カテゴリーアーカイブ

湯戻しした車麸を絞り、フライパンにオリーブオイルを敷いて両面こんがり焼く。オニオン、人参を加えてトマトピュレ、オレガノ、バジルを加えて煮込む。 仕上がり直前にレモンを数滴落とす。

蓮根、芽ひじき、大豆、人参、有機糸蒟蒻を胡麻油で炒めて昆布出しで焚く。

小松菜と聖茸、上田の揚げをだしじゃこと昆布の出しで焚く。

焼き穴子を酒とこい口醤油と粗糖で焚く。塩漬けの実山椒を入れて香り付け。 実山椒を入れた甘露煮を鞍馬煮と呼ぶ。京料理以外の世界では有馬煮と呼ぶ場合もある。鞍馬も有馬も山椒の産地である。

昆布出しでじっくり焚いた深草大根に金山寺味噌を載せ、上火で焼き目を付ける。