「煮物」カテゴリーアーカイブ

冬場にいっぱいお世話になった白菜もそろそろ終わり。地表温度が上がってきたので虫食いが増えてくる。甘さは今が一番に感じる。虫も判っているのかも。

土午房、有機人参、利尻昆布、有機蒟蒻をじっくり煮、奥丹赤味噌で味付け。

土午房の笹がき。有機蒟蒻の短冊と人参、黒胡麻を入れて。

てんさい糖と濃い口醤油で甘辛く。

娘がまたレアな食材を見つけてきた。通学途中にある魚屋の店先で見つけてオトリオキしておいてもらったのだそうだ。高一の女子が魚のアラを朝に押さえる等とは、実に善右衛門的ではないか。嬉しいと思った。物は寒鰤のアラである。しかも丹後は伊根でとれた「ほんまもん」ご褒美に朝から鰤大根。有機大根は皮のまま輪切り、昆布と塩だけで柔らかく焚く。鰤は強塩をして強火で焼いてから酒、醤油、玄米水飴で焚きあげる。朝からご馳走で満足そうな顔を見せてくれた。しあわせだ。