「煮物」カテゴリーアーカイブ

これはいつも福ZENに盛り込む精進バージョンの手綱蒟蒻です。
幸せコースでお教えする陰陽料理では、これに加えて本枯れ鰹を使った味付けの手綱蒟蒻もお教えしています。
食卓に、お弁当に大活躍な一品です。

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ちょうど良く炊けるまでにはやっぱり数ヶ月かかりました。
今ではいねむりながらも炊けますが。
古い話ですね。

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残った餡を別器に入れた。
南瓜の破片や煮とけたものは少しも無い。
鶏のアクや肉汁による濁りは一切ない。
「あんなのササミや胸肉のミンチでやってあるだけだよ」なんて言ってる奴。
残念、浅いな。
これはブランド鶏のもも肉ミンチである。

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かしわのミンチを葛餡に。
鶏ミンチをいれてそぼろあんかけにしてあるものをよく見るが、
煮汁を濁して、餡を濁しているようではまだまだヘタクソ。

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剥いた面がギリギリ保てているやわらかさが大事。
箸でぞんざいに扱うと傷だらけ穴だらけになってしまう。
口に入れて舌で噛み切る感覚。