瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

瑠璃茄子投稿  Hoさん(7-7)

image1image2見事な瑠璃茄子です。 自分で長い間糠床を維持しておられて夏にはこんなに立派な瑠璃茄子を漬けることができるなんて、素晴らしい母ちゃんです。
断面も理想的ですね手本画像のようです。
瑠璃層・ボルドー層・黄色層・白層・・  すごいですね。


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瑠璃茄子投稿   Naさん(2-1)

FullSizeRender 5美味しそうに見事に瑠璃茄子に漬かっていますね。  星を背負うものの代表だったあなたがここまで見事な瑠璃茄子を漬けてくれるなんて なんだかジーンとしますね。

 
 

FullSizeRender 6しょっぱ酸っぱいのバランスが良いので半日漬けすぎた状態でも色抜けや褐色変化がありません。 合格です


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瑠璃茄子投稿  Shさん(73-6)

image3 image4美味しそうに漬かっています。  3日漬けでの断面で判断するとすこし糠床が弱っていますね。 早くも夏バテかもしれませんので、しっかりしょっぱ酸っぱいを復元しておきましょう。 今の季節は酸っぱくなりすぎるのをコントロールしていくのが難しいくらいで普通なのです。
断面の瑠璃層・そのつぎのボルドー層がやや青いでしょう? ここがもっと赤紫になるともっと美味しくなります。 頑張って調整しましょう。


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瑠璃茄子投稿  Haさん(12-10)

FullSizeRender美味しそうに漬かっています。 ヘタは切り落とさずに漬けましょう。
ヘタをとらないで3日漬けくらいが良いでしょう。
FullSizeRender外から瑠璃色層 ボルドー層 白層 黄色層とグラデーションがつくのが正しい瑠璃茄子です。 次は漬けるところから気をつけましょう。


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瑠璃茄子投稿  Naさん(93-5)

DSCF2783DSCF2784DSCF2785上手に漬かっていますね。 断面の色合いも立派な瑠璃茄子の条件を満たしています。
それほど塩辛いようにも思えないのですが、明日教室で糠床の味をみましょう。


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