「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

Noさん（21-2)の瑠璃茄子です。
50リットルという超大型の樽にじゃい安を増量されて、ゆったりと美味しさを醸しておられます。　茄子は控えめに10本漬けるそうですｗ　余裕ですね。
当然のように瑠璃茄子大量生産！が実現するのです。　お見事。
大きな樽のお世話は大変でしょうが、頑張ってください。　いつでも応援しています。

Seさん（4-11）からの投稿です。
しっかりしょっぱ酸っぱいが維持できていますね。
Seさんは１期生で、最初の糠床の種（今よりもはるかに少量）を大事に育てて何年も美味しさを積み重ねて居られます。
見事な断面ですね。見ているだけで唾が出てきます。
今はお母様のお世話で一日の殆どが終わるような毎日でしょうが、産んでもらったお礼とおもって、お世話ができる幸せを感じましょう。
私などが言わずとも判っておられるでしょうが、言いました。
毎日ご苦労様。

AsさんAsさん（）です。
良い色に漬かりましたね。断面を見てもしょっぱ酸っぱいがキープできていると思います。
この茄子でしたら2日半で漬かったとおもいます。
良い力を持っている糠床ですね。
これから夏の間、さらに強くなりますのでどんどん漬けましょう。

Isさんから瑠璃茄子投稿がありました

上手に漬かっていますね。　昨年のじゃい安をずっと大事に育て続け、先日の幸せコース再受講時の2013種を加えられたそうです
今年の種を混ぜられた2012じゃい安は大喜びで毎日どんどん醸しているようです。

断面を見てみましょう。
表面は青く瑠璃色に、すぐ内の部分は京むらさきに。
薄い赤紫を経て最後はクリーム色の中心部が見えます。
これが正しい瑠璃茄子です。　見事ですね。
この漬物は茄子であるにもかかわらず、切って数時間おいても褐色変化が起きません。
茶色くなるようではほんまもんの瑠璃茄子では無いのです。
Isさん　お見事でした。
後に続くものへの良い手本となりました。
ありがとう。

Tsさん（50-5)です。


綺麗に漬かっていますね。　額は回し切りして取ったほうが早く美味しく漬かります。
断面を見るともう茄子のシーズンが終わりに近づいているのがわかりますね。　残り少ない旬をお楽しみ下さい。　しょっぱ酸っぱいがキープできていて良いです。