「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

２日でここまで漬かれば優秀ですね。　素晴らしいです。
糠床と力まずに仲良く出来ているのがわかります。
混ぜていると心が落ち着くでしょう？
掌から安寧を頂戴できるのです。
これが感じられればあなたのじゃい安生活はホンマモンです。

二日半でここまで漬かっているので良いほうなのではないでしょうか？
料理の投稿なのに肝心の味の感想が書いていません。
色を見るのでしたら、上手に瑠璃色に漬かっています。と評価できます。
赤紫も見られるので多分酸味もあるのだろうと思います。

上手に漬かっています。すこし長過ぎましたね。表面まで赤紫になる時は乳酸過多を疑います。
３日で良いとおもいますが、３日で芯があるようでしたら、糠床がすっぱすぎるのかもしれません。
塩が足りていないで、塩味がするようでしたら足し塩してなれていないのでしょう。
糠から出す時にキュット握って絞ってみましょう。　それでも芯が硬そうならば塩味が足りないのです。

綺麗に漬かりましたね。
おそらくこのままでは切って時間が立つと褐色変化すると思います。
もう半日漬けると中心まで漬かりきってそれもなくなるでしょう。
糠床を熟成させていきましょう。

美味しそうに漬かりましたね。　素晴らしいです。
紫のグラデーションから診ても酸味と旨味が充分にあるのが判ります。
このままずっと美味しさをキープしてください。