「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

上手に漬かっています。これくらいの茄子であれば2.5〜3日で漬かりますね。
これは4日漬けられたということで、瑠璃茄子の古漬けになりかけ（深漬け）になります。
これを美味しいと感じられたのですから、あなたはこれくらい漬けないと美味しいと感じられない身体（体調）なんだということです。
それで良いと思います。浅漬の茄子を食べるにはあなたは陰性過ぎますので。
しょっぱ酸っぱいがバランスできています。
このままずっと秋冬まで美味しく楽しんでください。

2日半でここまで漬かれば良いですね。
少し赤紫が弱いので酸味と旨味が薄くなっているようです。
まだまだ濃厚な糠床になるまで熟成させましょう。これからです。

２日でここまで漬かれば優秀ですね。　素晴らしいです。
糠床と力まずに仲良く出来ているのがわかります。
混ぜていると心が落ち着くでしょう？
掌から安寧を頂戴できるのです。
これが感じられればあなたのじゃい安生活はホンマモンです。

二日半でここまで漬かっているので良いほうなのではないでしょうか？
料理の投稿なのに肝心の味の感想が書いていません。
色を見るのでしたら、上手に瑠璃色に漬かっています。と評価できます。
赤紫も見られるので多分酸味もあるのだろうと思います。

上手に漬かっています。すこし長過ぎましたね。表面まで赤紫になる時は乳酸過多を疑います。
３日で良いとおもいますが、３日で芯があるようでしたら、糠床がすっぱすぎるのかもしれません。
塩が足りていないで、塩味がするようでしたら足し塩してなれていないのでしょう。
糠から出す時にキュット握って絞ってみましょう。　それでも芯が硬そうならば塩味が足りないのです。