瑠璃茄子投稿　Hiさん（45-7)です

投稿日: 2014年7月11日 9:38 AM 作成者: nakagawa

なす糠漬２(0710)
なす糠漬(0710)
上手に漬かっています。すこし長過ぎましたね。表面まで赤紫になる時は乳酸過多を疑います。
３日で良いとおもいますが、３日で芯があるようでしたら、糠床がすっぱすぎるのかもしれません。
塩が足りていないで、塩味がするようでしたら足し塩してなれていないのでしょう。
糠から出す時にキュット握って絞ってみましょう。　それでも芯が硬そうならば塩味が足りないのです。

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コメント

  1. ヒロ より:
    2014年7月11日 1:35 PM

    中川さん、ご指導ありがとうございました。
    糠床の味は、糠床の温度によって、違って感じられるので難しいです。
    ただ、何か少しバランスが悪い感じがするので、アドバイスをいただいた点に注意します。
    茄子の確認は、優しく握っていました。。次回からは、キュッと握って絞って確認します！

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