2日半でここまで漬かれば良いですね。
少し赤紫が弱いので酸味と旨味が薄くなっているようです。
まだまだ濃厚な糠床になるまで熟成させましょう。これからです。
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中川さん、こんばんは。
もっと酸味と旨味を引き出せるように熟成させます。ご指導有難うございます。