「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

今日　教室で包丁砥ぎの成果を見せてもらいました。　が、やばかったですね。
包丁砥ぎの動画を診て音が大きくて赤ペンが不安定という見立ての通りの刃先になっていました。　丸刃を早急に直してすいすい剥ける切れ味を得ましょう。
刃が進みにくいのもわかります　丸刃で切れ味が悪いからです。　刻みの音が大きいのも関係しています。

持ち方を変えてすこし違和感から力みが出ましたね。　しっくりくるまですこし時間がかかりますが正解の持ち方ができたときはぴら〜んに結果が出ますので目安にしてください。
刻みもずいぶんマトモになりました。　水放ち画像とウール玉にキレが出てきました。

泥に乗れるようになりましたね。　ちゃーんと包丁の表面に結果が出ています。　美しいですよね？　深い乱暴な傷はもう1本もありません。　　それが刻みの音に出ています。
桂剥きは上げきった上死点で大根を奥に倒して面圧を解く癖があります。　これを無くしましょう。　もっと縦線が消えるでしょう。

うーん　なかなか泥に乗れませんねぇ。　ずいぶん音は小さくなってきたのですが。
包丁の傷が泥を渇望しています　ピカピカに砥いでやりましょう。
すこーし右手で剥きにかかっていますねそして上死点で面圧を開放しています。
それがぴら〜んの縦線に現れているのです。
刻みはゲソができていませんか？　水に放ったケンにはゲソは無いようですが、まさかええとこ取りをして水に放ったりしてませんよね？ｗ

刃先はなんとか傷が減ってきてまともな刃になってきましたね。
今日は桂剥きのときの右手がグリップを握りすぎていたようです。　懐が無かったでしょう？　　　包丁と前腕でできるライ角が大きすぎました。