「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

常に丁寧に包丁砥ぎをしてくださいね。　よく切れるようになってよかったです。
ロールの上から見ても厚い薄いが繰り返しされていますね。　厚いなら厚い、薄いなら薄いで揃える練習をしましょう。
それには面圧と右手で剥くことをやめる必要があります。
Air桂剥きでも面圧の練習をしてくださいね。　まだ実感は無いかもしれませんがすごく効果のある練習法なのです。

上手に砥げていますが引くときに面が寝すぎているようです。
刃先が砥石からすこし浮いているのでしょう。
十円玉を１枚意識して包丁の幅1/3以上は砥石に触れないように砥ぎましょう。
押し付けすぎると砥石がハーフパイプ状に凹みますので　真っ直ぐな面で砥ぐようにしましょう。
砥石の側面に溶けたチョコのように泥がたれていますね？　これがたれないように砥ぐのです。

https://youtu.be/0a-z8GUTzZ0

うーーーーむ！　良くなりましたねぇ。　あなたの才能が一気に覚醒してきました。
怖くなくなって包丁砥ぎが理解できたら　あっというまにここまで来ました。
刻みの音もすばらしく良いです。
断面正方形に揃えがレベル高くできています。
次回から　マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む　を課題にしてください。　それが揃えられたらヨコケンに行きますので　がんばって！

この画像がすごい！　「揃え」の美しさを感じませんか？
断面正方形に揃えるというのはこういうことを言うのです。
これの1辺を少しずつ小さくしていったのがケンです。

押す方よりも引く方の砥ぎかたが良いですね。　押すほうはすこし包丁立てすぎて10円2枚以上開いています。　音が引く方のほうが良いですねノイジーじゃ無い。
桂剥きは左に行きたい欲が抑えられてきました。　どんどん桂剥きとAir桂剥きの差がなくなって来ました。　　おそらくもう手は怪我しないでしょう。
刃を上げきって（上死点といいます）次の上げる動作の準備のために刃をおろして左親指をもとのポジションに戻しますよね？　そのときに大事な面圧がパカッと解除されてしまいます。　そして次の動作に入るときに１から面圧の調節をして厚みを決めながら上げていくという複雑な動きを強いられれているのです。
もっとシンプルに。　一度当てた面圧はずっと当てたまんまで、上げるときも下げるときもパカッとならない練習をしましょう。　Air桂剥きではできていたので同じように包丁を持ってもできるはずです。
刻みは打ちにくかったらもうすこし重ねの厚みを減らして最初は練習しましょう。
薄く剥いたものをたくさん重ねると　同じ幅のブロックな大根を刻むときよりも刃に抵抗を感じるはずです。
瀬戸大橋やGGブリッジなどの吊りワイヤーと同じですね　細いワイヤーをたくさん束ねてより強くしているのです。
よく切れる包丁で刃に仕事をさせて刻んでいく練習です。
上達していますよ　15回でここまで来たのはすごいです。
大根を選ぶときのコツ　重くて冷たくて硬くてあまり太くないものを買いましょう。

親指のヨコセンが入る原因は親指で刃に向けて押し込むからですよね？　すこし戻って考えてみましょう。　大根は親指だけでは持てませんよね？
包丁による面圧の相手は？　左手の親指以外の4本指ですよね？
ということは桂剥きには左親指は不要なのでは？　という問いに答えたのが私の
「左親指を使わずに桂剥きしてみた　動画」なのです。

裏4本指は手の甲から手首へと連動しています。その柔軟性を利用して大根を回転させるのです。　この練習は初日にみんなで大根を持って練習しましたね。　あれです。
ここにつながるわけです。
包丁砥ぎは引く方が包丁を砥石に押し付け過ぎていますのでもっと触れるか触れないかの高さで前後させましょう。　泥がワンサカ出ます。
刻みは良くなりましたねぇ　細いものを刻んでいる音がします　いい音です。