「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/hSCKRGS2bFU[/youtube]
なかなか残酷音が消えなくても。刃の方面が傷だらけでも桂剥きはできます。
包丁砥ぎは包丁砥ぎ。桂剥きと刻みを習得する一ヶ月なのにあなたは包丁砥ぎでつまずいて、とにかくまずは砥げるようにならなくちゃ！と思い込んでいるように見えます。
最初にお渡しした時には有次のProが砥いであったので恐ろしいくらい切れたはずです。
ずるい言い方をすればまずはその切れ味がある間に桂剥きをマスターしてキレやんできてから包丁砥ぎを練習しても良かったはずです。　理想は両方同時に練習するのですがね。
あなたの頭の中は今日の動画の編集通りです。　あ、やっと桂剥き出てきたと思ったら終わった！　（笑）　という感じでした。
右脇にタオルを挟んでも右手が体に近づけて締めすぎです。　もっと大きなものを挟んで参拝するときの左右対称の腕にしましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/ZFjz5vzT_0E[/youtube]

綺麗に剥けるようになりました　変な癖もなくなってすごく素直な良い剥きかたです。
ここからはあなたの特徴を活かした「ウリ」を磨いていきましょう。　綺麗な細長い指を活かしてもっと長く送ってもっと長く刃を上げるのです。　これが出来るのは夏目ちゃん、舞ちゃんです。あの美指軍団に入っていけるように精進してください。　必ずできます。
刻みは刃に仕事をさせられていない時があります。それなのにこのウール玉ですからね。
キレよく刻めたらどこまで美しくなるのか楽しみです。
まずは刻むときにもうわずかだけ斜め前に刃を落としましょう。
もうこのロールは業務用ですよね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/z8dQ6LXE0I0[/youtube]
上手に剥けるようになりました。　ぴら〜んがぬめっと光ってきましたね。このぬめりは刃に仕事をさせている証です。
どうでしたか？　練習しなくちゃ・・から、練習して当たり前の生活になって。　気持ち良いでしょう？　自己表現の一種ですから、桂剥きほど自分の心ばえが現れる料理技術は無いかもしれません。
どんどん練習してください。
刻みの位置にすこし気になるところがありますが、それは実際に教室での実習で直していきます。
まだまだ時間はあります。どんどん精度を高めてキレを追求してください。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/8vzgQ2xyzoo[/youtube]

綺麗に剥くようになりましたね。素晴らしいです。
僅かにパイロンや逆パイロンになるのは、包丁で大根の上から下までまんべんなく面圧がかけられていないからです。　正確に言うとかけているのだけど右手の力みでまんべんなくが少しずつずれるんだと理解してください。　そして人間の手はその僅かなずれを察知するセンサーを備えているのですがそのセンサーの感度を鈍らせている原因があります。
もうおわかりですね。　そうです「リキミ」です。
刻みのリズム感の無さが聞いていておかしくなりますね。ｗ　それより前に並んだ太めの芯の行列が気になります。　芯ですよね？　これはもっともっと剥けるのでここでやめたらもったいないです。　まだまだ剥きましょう。
普通に泥がでるようになりましたが、まだ微妙におさえています。もっとねっとりした泥になりますので「リキミ」に気をつけて。
お腹にちょっと助けて貰わないと自重で切れてしまいそいうでしたね　深い縦線がその原因です

美しいですよね　私はケンの一番美しい瞬間がこの水に放った瞬間だと思います
技術のすべてがこの一瞬で丸裸になるのです

いいですねぇ　美味そうなケンです　これは面圧のオンオフがすくないということです

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/j5laTnYyjus[/youtube]
包丁に鏡がついていたら・・あなたの顔は映っていませんね。　直しましょう。
上げるのも送るのも荒いです。もっとじっくりじわーーーっと上げてじわーーーーっと送りましょう。
刻みは有次が見えていませんね　覚書は持って帰って読みましたか？
さぁここからあなたは自力でどこまで練習して腕を上げられるでしょうか。投稿期間は済んでも見守っていますよ。
お疲れさまでした。