「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

あなたの場合はなぜ速くなったかというと「姿勢」がよくなったからです。　動画の画面に顔出ししなくなったでしょう？　そのせいですね。
さっさとすると美味しくなるのです。　理解できたと思います。
次は小さい鱧は4分切れるようにがんばりましょう。
骨切りは刃を降ろす（落とす）ところをもっと意識しましょう。　骨を切って刃先を跳ね上げることにばかり意識を持っていくと手前ばかり切れて奥が切りきれません。
薄く薄く切りましょう。

上手になりました。　おろしも５分はおろか４分を切れましたね。素晴らしいです。
これからは速さのむこうにある丁寧に速くを極めてください。
骨切りも良いリズムで脱力が出来ています。　まだすこし目にたよっているので自分が思っている薄さにならないのです。　リズムと感覚で切れるようになれば半分の薄さに切れるでしょう。

よく皮の半分まで刃が降りています　これは力んでいない証なのです

流線が出ていますね　うまそうです　もう少しシャリが細くても良かったですね　両サイドに鱧の身が回り込んでいるくらいが格好良いのです。

おろすのはもう5分かからなくなったのですから次は精度を高めましょう。
「丁寧に速く」を具現してください。
骨切りは1枚落とし練習の効果が出ましたね。　刃が右身にも左身にも降りるようになりました。　進化しましたね。　あとはあっという間に１本終わってしまう問題。
まだまだ１ページが厚すぎるのでまずは今の半分を目標にしましょう。　そうしたら１本で２本分の練習ができます。

豚鼻までに5分て・・・・＿|￣|○　　という感じですね。（笑）
OBENTERS™で投稿する人に何度も指導していることです。
3分で盛るならタイマーは2分で仕込みます。
5分で鱧をおろすならタイマーを5分でかけていてはだめですよね？　考えましょう
一枚落としは当たり前の話ですが打つときのほうが引くときよりも高速で脱力で。
これですね。

おめでとう！ついに5分を切りましたね。　やっとスタート地点に立てました。
もうこれで　鱧をおろせるのは当たり前、これからは骨切りに注力して薄く薄く切れるようになりましょう。
1枚おとしの練習をしたあとの骨切りに注目しましょう　皮の半分まで刃が素直に降りますように。