「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

鍋温度が高いですね。　派手な焦げ音がしない鍋温度を見極めましょう。　参考にする動画を間違って見ておられるので小さいコンロでやいているのに上級返しをしています。
かえって時間がかかってしまうのです。これはBOという上級幸せコースに進むと使うコンロでの焼き方なので、幸せコースの人は丁寧に正確にリフトアップをして焦げないように焼きましょう。
左腕の振りをシンプルに扇に振りましょう。
上手に盛れています。　出汁巻きがふうわり焼けてくるともっともっと美味しそうに盛れます。

鍋先が下がらないように肘紐をしてもらったのですが、鍋先が下がって上にナゲスをしています。　だから芯がすっ飛んでゆるいのです。　ええ！？　肘紐しているのになぜ！？と思うでしょう？　　それは、肘は上がっていないのですがその分器用に手首を上げて鍋先を下げているのです。

下の絵の青い矢印のように鍋が動いています。　ダンボールのオロエスとも布巾のオロエスとも動きが違いますね。　すべて同じになるべきなのです。


上手に盛れています。　この皿にはこの量はすこし多いですね。　下の段と上の１切れの厚さが違うのはなぜでしょう？

「中川さんの動画を見て、最初の一巻き、二巻はお箸でたたみ、後はオロエスで巻いていく、を目指しました。」
とメールにありましたが、　まったく違っています。
私の動画をよく見てほしのですが、１折り目から鍋を振って遠心力と箸の甘はさみで返しているのです。
この動画を見ると２巻まで箸で返しているので隙間がたくさんできています。　断面画像を見ても隙間がたくさんありますね。　これは締めながら巻けていないからなのです。
１折り目から鍋を振りましょう。

3分とすこしまで時間が縮まりましたね。　前半に鍋を余分に一回持ち上げていっせーのせ！と上げて下ろすので無駄な時間がかかっています。　後半ロールが太く重くなってからはその動きが小さくなりました。　それが直ればあと15秒くらいは縮まるでしょう。
芯作りはかなり上手になりましたね。　すばらしい。

美味しそうに盛れていますおろしの量も良いですね。
白身がよく切れていないので白いマーブル柄ができています。　しっかり白身を切りましょう。

箸で切ってますねぇ。甘はさみがまだできていないのです。　箸で返したいなら返しても良いですが、ちぎったり割ったりしない力加減ができるなら。という前提がつきます。
さぁ　鍋を振るか甘挟みか！どっち！？ｗ