「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

芯がなかなか締まりませんね。　箸でポーイと弾きあげるので前に飛んでぶかぶかになります。
それをしないで箸で返そうとするとチョキンと斜めに切ってしまいます。
この状況を打破すべく竹ひご指令を出したのですが　その竹ひごは太すぎますｗ
竹でできた箸のようなものなのであまり変えた意味が無いのです。
工作に使うようなもっと弱い儚い竹ひごを使うのです。
過去に何人も竹ひごで練習しています。　竹ひごを買いに行く前に一度見ておくべきでしたね。　　もしくは私にiMessageでたずねるとかね。
ブカブカにならない芯とだし巻きが巻けるように　現状のままではだめなことはわかっています。　現状と違うことをしてみましょう。

跳ね上げていますねぇ　　今日の３本目だけは合格です　締まって巻けていました。
何度焼いても３本目のような芯になるように　跳ね上げを無くしましょう。

もう少しで芯をスイングで返せるようになりますね　なるべく右手で（箸で）返さないように練習しましょう。
芯がちゃんと後半返せているように見えるのは前半もたついている間に卵シートに火が入りすぎて箸で挟んでも破れない強度がでてしまっているからで、本来の目的の半生で巻いていくという作業はできていないのです。
クイックにアゲスをして返して行く動作は早めに直したほうが吊るし柿になります。
スイングで遠心力で返せるように。　ようちゃんさんのようにゆったり返せるようになってください。

上手ですねぇ　短期間に集中して40本練習されています。
勘が良くて理解力が高いうえに40本の練習量ですから　素晴らしいですね。
だし巻きの断面に大きな隙間が無いのが素晴らしいです。　芯の作り方特訓の成果と巻きはじめの早さがプリンのようなふうわり柔らかい断面になる原因です。
なるべく動きの無駄を削いで　2分30秒に近づけてください。
もう充分料理屋で出せるレベルのだし巻きになっています。
あとはどこまで自分で納得できるかですね。　注目しています。

上手に巻けています。　左手で返せているときと、返せずに慌てて箸でリカバリーして破ってしまうというのを交互に見せてもらいました。
すこしもたついても焦げないのは鍋を炎から離してしまう癖があるからです。
油を敷いて液卵を流したときに「し〜〜〜ん」となっているときがそのときです。
それが無ければ軽く3分切れていますので　惜しいです。
鍋で返せているときは難易度の高い90度止めの動作が自然にできています。
巻の側面がしっかりできて高さのあるだし巻きになるのです。
3分切ってBOに進みましょう　上級返しを格好良くやりましょう。