「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

せっかく箸を持っているのに人差し指が外れているので柔らかい卵を挟めないのです。
で、どうするかというと向こうに押すための道具にしてしまいます。押すから緩んでしまい締まったロール芯にならないという状態です。
返すときに毎回「いっせ〜の〜せっ」という間が入ります。　それをしている間に焦げるのです。　箸でチョンチョンの動作も要りません。大きな泡があれば一回でぽんと潰します。　追われているときはしません。　焦げるまでに焼きましょう。
ひよこふわふわは2：30くらいになってからですねぇ。

リフトアップの意義を理解できたら　もうカメラの位置を左後ろに戻してもよいです。
芯の練習ですが、４本の芯を焼くときに１本１本鍋を常温に戻してから焼いていますね？
大事なことですから確認しました。
巻き始めは適温なのですが巻終わり頃に鍋温度が上がりすぎています。　で、２杯目を流し入れたら「じょわわわ〜〜〜ん！！」とでっかい音がしてしまいたまご肌がザラザラになるのです。　適温で極薄の油膜の上で焼いた卵はひよこのような色ですべすべになります。　それを繰り返して巻き上げます。
箸はやっぱり人刺し指が箸から離れているので軟しいはさみ方ができないのです。
すぐに直しましょう。

うーーん、見事ですね。　なにも直すところがなくなりました。　合格です
あとは練習を重ねて習熟していくだけです。
次回から出しを１０cc増やして練習しましょう。

芯を返すとき、「刺す」のか「挟む」のかはっきりしましょう。
よく鍋を振れています。　ぺちゃんこになったのはパタンパタンと布巾のように裏表裏表と返したからです。　手本動画などにありますように90度で一度止めてゆっくり奥にたおすように返すとぺちゃんこが直ります。
これができないと上級返しに移行できないので練習しましょう。
あなたのだし巻きが「おいしい」から「すごくおいしい」にレベルアップしています。
芯を徹底的に練習してよかったでしょう？　あとは一気に進歩しましょう。

上手に焼けるようになりました。　すばらしい！
特にあれだけ練習した芯つくりが素晴らしいですね。
なぜ4分近くもかかってしまったのか？
それは鍋を持ち上げている時間が長いからです。
外炎が鍋底から離れないように。返すとき以外はずっとゴトクにガチャンガチャンと触れているように意識しましょう。　すぐに１分縮まります。
３分になったら上級返しを練習しましょう。