「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

上手に巻けていますね。　芯も芯特訓のときよりも進歩しています。　ちゃんと４折できましたね。
２杯目以降、リフトアップをするのですが不十分です。　しっかりリフトアップしてロールの底一面に液卵を流し入れて流れる液卵の量を減らします。　そうすると前に流れる液卵に火が通る時間が短縮されて手早く巻けるのです。　焦げもできません。
自分の動画を再確認して「はは〜ん、この事を言われているのだな」と気づいてください。

お見事です。　🈴　　BOで上級返しを鮮やかにできて2：28で巻けています。
よく練習しましたねぇ。　直すところはありません。
工程も技術もすべて体に叩き込めましたね。
あとは仕上がりをいかに美しくひよこにふうわり巻くかです。
細かい点をいうと1杯目の予熱がやや高い。Boではもうすこし音が静かな方が厚みが出ます。
あとは液卵をすくってから鍋をボールに近づける　これでトータル5秒位は縮みます。
できればすごいぞ　という細かい点を授けました。　参考にしてください。
合格ですが　投稿は自由です。　うまく行ったり行かなかったり　お知らせください。
おめでとうございます🎊

https://youtu.be/KGKTCk5Uajs

鍋が振れていませんね。　じっとしている鍋の上の玉子シートを箸で折り曲げているだけになっています。
これをするには玉子シートに強度が必要になります。箸でちぎってしまいますからね。
すると適度な焼き加減より焼き過ぎの段階まで加熱をします。　そして無理やり箸で折り曲げてしまうのです。　これはふうわり出し巻きの美味しさからわざと離れて行く行為なのでNGです。　鍋に触れている面に火が通り、表面は半熟卵でピカピカとろっとしている状態でリズミカルに一気に巻き上げていくのです。
まりりんさんの動画を徹底的に見て目に焼き付けて盗みましょう。
動画が見つからないのかな？

https://youtu.be/z79lLJbKy7I

芯つくりの重要性に気づかれましたね　　がんばりましょう。
今の状態は　オロエスができていません。　マエスとナゲスが出ています。　それから炎から鍋を持ち上げ過ぎて鍋底が冷めていきます。
うまく芯が折り畳めないときはダンボール練習と布巾練習に戻ってオロエス感覚を思い出してからまた芯を巻きましょう。　かならず戻って思い出しましょう。

いよいよ出し巻きに入りましたね。　まだ＃６ですから鮮やかに巻けなくても仕方がないです。　大丈夫ですよ。
箸を刺す位置を修正しましょう。お手本をよく見て刺したとき、右手の甲が上を向き。返したあとは右てのひらが上を向くのが正常です。
返すときに芯作りやダンボールのときにできたオロエスができていません。ピョイ！とアゲスをして返しています。　だから箸でちぎってしまうのです。
できなければ芯つくりまで戻りましょう。　それでも怪しければ布巾やダンボールまで戻って感覚を取り戻しましょう。