「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

https://youtu.be/oVB0cIFWeiU

だんだんサマになってきましたね。　よい感じです。
折り始めるタイミングが遅いです。　もっと表面が生しいうちに巻き始めましょう。
焼きすぎるとロールがくっつかないで隙間が空きます。　断面にたくさん隙間ができるのはそのためです。
もう一つ隙間ができる原因がマエス＆ナゲスです。　前に鍋を突き出す動きをしているので卵が予定している位置よりも向こうにすっ飛びます。
すっとばないときは箸で返します。　これは火が通り過ぎているからできるので、適正な火通りのときに箸で返すとブッツリキレてしまうので判別付きやすいと思います。
鍋を振って遠心力で卵を返す練習をしましょう。

上手に巻けていますね。　芯も芯特訓のときよりも進歩しています。　ちゃんと４折できましたね。
２杯目以降、リフトアップをするのですが不十分です。　しっかりリフトアップしてロールの底一面に液卵を流し入れて流れる液卵の量を減らします。　そうすると前に流れる液卵に火が通る時間が短縮されて手早く巻けるのです。　焦げもできません。
自分の動画を再確認して「はは〜ん、この事を言われているのだな」と気づいてください。

お見事です。　🈴　　BOで上級返しを鮮やかにできて2：28で巻けています。
よく練習しましたねぇ。　直すところはありません。
工程も技術もすべて体に叩き込めましたね。
あとは仕上がりをいかに美しくひよこにふうわり巻くかです。
細かい点をいうと1杯目の予熱がやや高い。Boではもうすこし音が静かな方が厚みが出ます。
あとは液卵をすくってから鍋をボールに近づける　これでトータル5秒位は縮みます。
できればすごいぞ　という細かい点を授けました。　参考にしてください。
合格ですが　投稿は自由です。　うまく行ったり行かなかったり　お知らせください。
おめでとうございます🎊

https://youtu.be/KGKTCk5Uajs

鍋が振れていませんね。　じっとしている鍋の上の玉子シートを箸で折り曲げているだけになっています。
これをするには玉子シートに強度が必要になります。箸でちぎってしまいますからね。
すると適度な焼き加減より焼き過ぎの段階まで加熱をします。　そして無理やり箸で折り曲げてしまうのです。　これはふうわり出し巻きの美味しさからわざと離れて行く行為なのでNGです。　鍋に触れている面に火が通り、表面は半熟卵でピカピカとろっとしている状態でリズミカルに一気に巻き上げていくのです。
まりりんさんの動画を徹底的に見て目に焼き付けて盗みましょう。
動画が見つからないのかな？

https://youtu.be/z79lLJbKy7I

芯つくりの重要性に気づかれましたね　　がんばりましょう。
今の状態は　オロエスができていません。　マエスとナゲスが出ています。　それから炎から鍋を持ち上げ過ぎて鍋底が冷めていきます。
うまく芯が折り畳めないときはダンボール練習と布巾練習に戻ってオロエス感覚を思い出してからまた芯を巻きましょう。　かならず戻って思い出しましょう。