「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

上手になりました。　授業を受けられなかったのに動画とメールだけでここまでできるようになったのですからあなたの努力は大したものです。
じゅうぶん立派な出し巻きになっています。
幸せコースでここまで巻ければ充分です。　　合格です

https://youtu.be/kEKHbeayFd8

上手に巻けるようになりましたね。　上級返しっぽいものもできています。
ガス火は全開でなかったのかな？　もしくはガスボンベが終わり近くでガス圧ｇ弱めだったかもしれません。　それが2：55という3分近くかかってしまった原因でしょう。
あとはちょこちょこ箸で返す癖がまだあること。
これらを修正しながら練習しましょう。

上手に焼けましたね　これは＃62の動画かな？　そつなく2：30強で1本焼けているのでBO焼きとしてはOKです。　出しは１０cc増やしているかな？　もしまだなら増やして練習しましょう。
あとは上級返しのときにロールの手前に液卵が決壊して流れ込んでこないようにしましょう。
＃63の焦げは絶対にNGです。　焦げを作るようならば小さいコンロに逆戻り指令がでますのでご注意を。＃63は１本巻く間に２回焦がしていますから商品としては０点なのです。

上手ですねぇ　上級返しもできています　上級返しは鍋でする　というのが実感できたでしょう。
BOで火加減は70％くらいかな。　この火加減でも2：30になります。　なぜ2：56かかったかというと巻き始めが半呼吸遅いからです。
「え、だって表面が生しく光っているうちにまきはじめてるもん！」と思われるでしょうが、1回２回と返しているうちに火が通り過ぎて奥に到達する頃には生感が消えているのです。　これがうずまきの原因で遅くなる原因です。（コロナさん読んでいるかな？）
ですので　自分が思っているよりも早く巻き始めることが大事なのです。　その時の玉子シートは生しくてやわやわです。　それを甘挟みするためにこの箸の持ち方が必要で、なおかつその箸をなるべく使わないように鍋を振って遠心力で返す腕が必要となるのです。
中川式出し巻きの全貌を書きました。　受け取れるだけ受け取ってくださいね。

＃４０の　断面が美しいですね　　渦がどんどん消えてきました。
お手本の断面を載せておきます　参考にしてください

上手になりました。　特に右手の箸を持ったフォルムが大理石彫刻のように美しい。　あなたの細い指がよく似合っています。　美しさは優しさというのが芯作りで実感できたでしょう。
巻き方はもう完璧に覚えましたね。　　ではなぜ3分ちかくかかるのでしょう？
それは
1.火から鍋が離れている時間が長いこと
2.流し入れてから巻き始めのタイミングが遅いこと
この2点に原因があります。
直し方を言います
1.液卵をおたまですりきりすくい取るまで鍋を火から絶対に離さない。　すくい終えたのを確認してから一瞬鍋をボールに近づけ直ちに火の上に戻す。（がちゃんと言ってもよい）
2.芯も2杯目も上手く折り畳めているのは玉子シートが良く焼けて強度が発生しているからです。　その時間がかかっています。　もっと半生のうちに表面が生で光っているうちに巻き始めます。
この２つです。　すぐに実行しましょう。　できたらすぐにBOに移りましょう。