「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

ある程度焼けるレベルにありますから厳しいことを書きます。
10本全てが同じでしたのでそもそもの認識を間違えていると思います。
芯を巻き始めるタイミングが遅いです。
鍋を振れずに箸で返してもある程度巻けていくのはシートに火が通り過ぎて強度が出てしまっているからです。たまに箸でチョキンと切ってしまう時が適正な火通りに近いときです。
返して箸で手前にロールを引き寄せて位置を修正するのは鍋先が下がった証拠なのですぐに自己チェックもできますね。坂を登っていくように巻けると手前に引き寄せる動作は不要になります。
鍋をゴトクのラインに置きましょう　箸をゴトクのラインに置きましょう。
甘はさみで返す動作は決して「押す」ではないのです「引き」に近いイメージで箸をたっぷり接着させて鍋で返します。　Haさんは一晩でできるようになられました。
必ずできますので頑張ってください。

驚くほどすばらしい芯ができています。ちゃんと鍋を振って芯を返していますね。
まだオフセットした箸の挿し方が間違っています。
手の甲は上を向いていますが箸も真上から刺さっています。
この鍋の手前の縁はなぜ斜めに傾斜しているのか説明しましたね。　思い出してください。
もたつかずに焼き上げたのに3分20秒もかかったのはなぜでしょう。
火加減は全開のままですよね？　それなら鍋を持ち上げている時間が長くて鍋底が外炎から離れすぎたのでしょう。

初投稿ですね　がんばりましょう。
とにもかくにも投稿することが大事。
今回は焦げてしまいましたが、味と舌触りを覚えておいてくださいね。
あとは焦げを無くしていくだけです。
どんどん焼きましょう！

芯つくりのときから左手で鍋を振り下ろせていません。左手が完全フリーズしています。
そして右手の箸で前にチャイ！と返すので箸で玉子がチョキンと切れます。
太くなってきてオフセットした箸でなんとか返すときも鍋を振れていないので箸でえいや！と前に投げています。　せっかくダンボールや布巾で遠心力の勉強をしたのですからそれを玉子に活かしましょう。
それから油を敷く回転方向が逆ですね。　塗り拡げるのに時間がかかるので修正しましょう。
それから鍋を持つ左手の親指をグリップに載せないで握りましょう。　ウエスタングリップです。

芯造りのときに箸で返して最後はアゲスで返しているので巻がゆるいです。このゆるさが断面の穴ぼこの原因になります。
２杯目からのリフトアップと残りを回す動作が遅いので返すときにすでに液卵に火が通ってしまって接着しづらくなっています。　もう１呼吸半ほど早い時期に巻き始めましょう。これから返していくシートの表面がとろとろピカピカでないと接着しないしふわふわプルプルには焼けません。　テンポアップしましょう。