「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

出し巻き投稿　Arさん（28-4）です

投稿日: 2013年12月29日 8:46 AM 作成者: nakagawa

[youtube]http://youtu.be/c2hG9Ea8xZM[/youtube]
夏目さんが全編スローモーションで送ってくれました。
とっても細部がよく判ります。
加熱されていく玉子の表情まで解かってワクワクしますね。
ボーで焼くよりジュニアを使い切ったほうが勉強になるよとアドバイスをしたことを本当に良かったと思っています。　iPhone５sも使いこなしていて、もうiPhone代金は軽くペイしていますよね！
ちゃんと動作をこなすだけに終わらず、何のためにするのかを解かっている瞬間です。
みなさんできていますか？
スクリーンショット 2013-12-29 8.41.22
新人さんにとってもためになる動画を送ってくださってありがとうございます。
あなたへのアドバイスは、本当に仔細なことですが、
微修正や小細工をするときに鍋が炎から離れています。本当は小細工などしなくて良いように巻けばいいのですが、どうしても食材ですから同じように動いてくれません。
そんな時でも炎から鍋底を離さないように。　これだけで15秒ほど焼き上がりが遅くなります。　遅くなれば不味くなります。
あとは巻き始めをもう1／4呼吸ほど早く始めること。 巻いてから火を通す感覚ですね。
上手なもんだ。　たいしたもんです。

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だし巻き投稿Otさん（47-3）です

投稿日: 2013年12月29日 8:19 AM 作成者: nakagawa

毎日頑張っていますね
[youtube]http://youtu.be/F1bVuP9DXaI[/youtube]
一呼吸（7〜8秒）一杯目を入れるのが早すぎましたね。
気をつけましょう。
返すときに一度思い切り鍋先を上げて（鍋を立てて）さぁ振るぞー！と
気合を込める時間は不要です。
鍋先に液卵を流しておいて、それが手元に帰ってこない間に振らなければ
横漏れや空転やスリップが起こります。 それが起こっていないのはあなたの
返すタイミングが遅れ気味だからです。
スクリーンショット 2013-12-29 8.15.26振り上げるときに卵を返してしまうので鍋が火から離れます。
だから鍋がこんな高いところで返してしまうのですね。
正しいのはこの位置からコンロに向かって振り下ろした時に返す。です。
だから下ろすために素早く一瞬だけこの位置まで上げるのです。
その動作が振り上げながら巻く。という錯覚や誤解を生んでいます。
あなたもそうでしょう？
はやく直さないと「吊るし柿」になってしまいます。
Air出し巻きで鍋の下ろしを練習しましょう。
よく私と自分の動画を見て下さいね。

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だし巻き投稿Koさん（40-7）です

投稿日: 2013年12月29日 7:25 AM 作成者: nakagawa

よく練習できていますね。
[youtube]http://youtu.be/qA2oGd8BXoM[/youtube]
まず最初の一杯を流し入れるときの温度が高いです。
「しゅわ〜ん」ならOK。
「ジュワワ〜ン！！」はNGです。
全体に返しはじめが1呼吸遅いですね。　これはなぜ起きるのかというと、動作が遅いのはいうまでもありませんが、それ以前に材料の配置が悪い。
スクリーンショット 2013-12-29 7.16.30
この位置にボウルがあると、鍋の手前を焼きたいときに鍋先がボウルに当たるでしょう？
そして液卵をすくいにいくときに炎で袖口が焦げそうです。
変に化繊の服を着ていたら袖口に引火してしまうので危険です。
私の動画の配置を良く見て改善しましょう。
もう一つは油を塗る時間が遅くて長い。だから鍋が必要以上に焼けてしまうのです。
次の一杯を流し入れた時にも「しゅわーん」と優しい音がするように。
鍋の振り方でいけないのは、鍋先が下がって巻きが緩むこと、もうひとつは動作に「いっせいのーせっ！」という無駄な動作が入ることです。　これは止めましょう。
ここでカットしたら巻きすの使い方が正しいのか間違っているのか判りませんね。
ちゃんと使えているかな？

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出し巻き投稿　Yaさん（3-4）です

投稿日: 2013年12月28日 10:56 PM 作成者: nakagawa

よく練習できています（よく練れています）
[youtube]http://youtu.be/5l16sise8wE[/youtube]
文句をつけるところが無いですね。　いいでしょう。
焦げも揚げもできていないし、巻きもゆるくはありません。
ここからは細かいことなので聞かなくてもいいです。
あとは細かい面取りをしていくしか無いからです。
あなたの今の出し巻きで充分美味しいでしょう。
ここから先は行列が出来る出し巻きの話です。
スクリーンショット 2013-12-28 22.50.52
この時に鍋が火から遠いですね。　一瞬この位置に来るのはかまいません。
でもすぐにゴトクまで下ろして強火で側面も焼いて欲しいのです。
あなたが次にすることはAmazonでボーを買うことでしょう。
あとは卵液の位置が15センチ遠い。油が10センチ遠い。
それだけでもふうわり感はスポイルされるのです。
聞き流すも食いつくもあなた次第です。　（関風）

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出し巻き鍋を振る左手の動きを図式化してみた

投稿日: 2013年12月28日 8:00 PM 作成者: nakagawa

MySketch

あなたが左手で赤いボールを持っていると思って下さい。
そしてそのボールをすこし離れたところにあるかごの中にふわっと放り投げるイメージ。
決して肘（下のグリーンの◯）は上下動しません。
ムチのように肘から先がしなやかにほどけていくイメージ。
赤いボールが出し巻きです。
ふわっと放り投げられるように手（鍋）から離れていくのを箸で支えています。
伝わるといいなぁ

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