「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

上手になってきました。軽やかに玉子を扱えるようになりましたね。
これで2：50くらいですから大したもんです。
あなたもやっぱり箸の使い方ができませんでしたね。変な持ち方です。
陰性な人は「よし！」と一週間集中ができないのです。なるべく直すようにしてます〜と言って直った人はいません（笑）
これが証拠です
こりゃ精密には箸はつかえませんね。親指も立ってしまいます。
そこを直せばもっと素早く油もひけます。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/_92aA3bi6U4[/youtube]

上手になりましたね。余りの液卵をちょこちょこ足したりして時間を無駄にしながらも3分で巻けていますから焦げずにこんなに美味しそうな断面になりました。
これは美味しいと思います。
直すところは2点。
グリップの持ち方です。あなたは下から握って親指をグリップの上に載せています。私は上から握って親指は外しています。
他の上手な人を見てみましょう。おそらく外しています。
これは外したほうがアゲスをしにくいのと振り下ろしやすく肘が上がりにくいからです。
教えたんですけどねぇ、忘れましたね。
もう一つ、私のだし巻きは両端から美味しく食べられますが、あなたの両端は巻きが緩いです。　これは焼いている途中の液卵の扱いに原因があります。これも教えたんですけど忘れましたねぇ。　思い出しましょう。
後は大丈夫。上手です。
[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/YNB1sAGj9ww[/youtube]

3分で巻けるようになってきましたね。上達しています。
結局前上にアゲスする癖は抜けていません。　でもアゲスでも回数を練習すればまがりなりにも巻けるようになるということです。
よく練習しましたね。
断面に見えるところどころの隙間や穴は、アゲスして肘が上がるから前に投げて巻きが緩むから生じます。　オロエスして返すと鍋先が下がらないので坂道をじゅうたん巻きながら登っていくように巻に締まりが出て隙間や穴が発生しません。
ここを直しましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=JLxAJP4cQxY[/youtube]

以前に指導した「鍋が火元から離れすぎ」という点は改善されています。
だから焦げたのです。　単純な理由ですね。
焦げないようにするにはどうするのか？　次は「焦げるまでに巻く」のです。
これしかありません。　3分切るのに大きな障壁があなたにはあります。
自分では判ってないでしょうね。
私が何度も指摘している「箸の持ち方」ですまだ出来ていませんね。
できないままスルーしてしまう作戦かもしれませんが、これからの料理力の向上に必ず邪魔をしますからもう一度だけ言います。　「箸の持ち方を直しましょう」
これで焦げるまでに焼ける素早さと器用さが箸先に生まれます。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/M1HBYwLuzcY[/youtube]

なかなか3分を切れませんね。　液卵の量は正しいです。4杯半〜5杯弱で正解です。
あなたのだし巻きは両端が弱いですね。私のだし巻きは両端の1切れから巻きがしっかりしているので切っても不公平が出ません。　あなたの両端は巻きが緩いです。
これを防ぐために液卵の動かし方を何度も何度も教えましたね。　忘れたかな？
思い出してください。
あと、油を敷くのは中空で敷いてはいけません。ゴトクの上で敷きましょう。
それからせっかく贅沢にリードを1枚使っているのに4つに折りたたんでいては意味がありません。余計な回数ゴシゴシをしなければならなくなります。遅くなる原因です。
無駄な動作や無駄な行程を省くのです。削るのです。
[youtube width=”640″ height=”344″]http://youtu.be/pTlTjeqr2Wo[/youtube]