「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

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BOで焼いて焦げずに出来るのですから大したもんです。　上級でも満足でもここまでできない人がたくさん（？）居ます。
これで3分ちょうどくらいですから、火加減全開で焼けるようになると2分半くらいで巻けるようになります。
それになるのは１つだけ絶対に直さねばならない部分があります。　それは「肘の高さ」です。返す時振る時、肘がどんどん上がっていくのです。イコール鍋先が下がるということです。　この時点で坂を巻きながら登っていくようにという教えは守れていないことになります。その結果が断面画像に見て取れるように「隙間」が生じるのです。巻きがゆるいのですね。　これを直すために諸先輩がたは「ひじひも」などという荒っぽい練習方法を編み出して自分の悪癖を矯正してきました。　やってみます？

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/zMy1OUX0chU[/youtube]
速いのと乱暴なのは違います。　ブスブス箸で刺して穴を空けすぎです。
鍋を大きく振らないから玉子を箸でちょこちょこ返さないと芯ができない。芯が送れると鍋が焼けすぎて2杯めが焦げる。音に慌てて左手が振ることを忘れる。　なんとか取り繕うと箸で返す。　の繰り返しですね。
鍋を振って玉子を返し、箸は補助的に支えているだけにしないと箸に玉子の重さを乗せれば乗せるほど裂け目や穴が空きます。
ふうわりと言いながら鍋を振りましょう。
それから他に人が居ないのでしたらラジオかテレビを消しましょう。　ナガラ練習をしているようでは上達はしません。　細やかな鍋の上の音を聞き逃すでしょう。　そういうのが繊細な仕事ができなくなる原因の一つです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/1r5LMeR8I1M[/youtube]
見事に焦げていますねぇ。　これは完全に返すのが遅いからです。
一杯目を流し入れるときは鍋の温度は低すぎるくらい低いのです。
それから強火で加熱して「今だ」というタイミングを過ぎてもまだ焼き続け、おもむろに箸でゆったり折り曲げて行くから鍋温度が上がりすぎて2杯目からジョワワ〜〜ン！になるのです。
私の手本動画を見ていますか？　焼くときにiPhoneやiPadをキッチンに持込み、同時に再生して置いていかれないタイミングで焼きましょう。　しがみついてくるのです。　自分なりのペースで焼いてもガス火は待ってはくれません。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/kuDJrMr9_Cw[/youtube]
最初から最後までタイミングが遅いです。火加減をズルせずに全開で焼いているのは偉いですが、その炎に押されて負けているので最初から最後まで大手中華料理チェーンの厨房のような音がしています。
液卵を流しこんだ時の音は「じょわわわ〜〜ん！！」では無く、静かに「しゅわ〜ん」です。　まだまだ鍋が振れずに箸でかえしてしまうあなたは良く焼いて玉子に完全に火が通って出しが蒸発してから巻いています。なぜかというと半熟を箸で返すと破れるからです。　そこがおおきく間違っているので直しましょう。
半熟のうちに芯作りからはじめましょう。鍋を振って返しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/Gq7tuaczEk8[/youtube]
上田のお揚げさんかと思いました。　焦げすぎですね。
最初から最後までずっと鍋温度が高いままでした。　「じゅわわわ〜〜〜〜ん！！」と言わせてはいけないのです。液卵流しこんだら「しゅわーん」というやさしい音がする温度で焼いてください。　そしてできてくる泡がピンポン球のような大きさが正解です。
BB弾やパチンコの玉状の泡が出るのは鍋温度が高過ぎなのです。
このコンロでも2分45秒くらいで焼けるとシルキーなふうわりだし巻きになります。
まずは3分を切りましょう。　大きくふうわりと鍋を振ることです。