「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

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3分30秒ですね。途中焦げが無くなってきたように見えますが、これはオロエスと言いながら返した鍋を中空で持っているから鍋温度が上がらないので偶然適温になるのです。　ただ弱火で時間かけて焼いたのと同じに仕上がるのでこれは残念ですが間違いです。
それから手前の油敷き、最後には全面の油敷きを忘れていますね。
必ず毎回全面均一に薄く油を敷きましょう。
芯作りが遅すぎますので箸の使い方を練習しましょう。

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速くなって3分を切るようになりましたね。
出汁を抱いて美味しいだし巻きになってきました。　断面を見てわかるように芯造りと2杯めの返しができていません。だから中心近くに空間がたくさんあって締めた巻きができてないのがわかりますね。
1杯目2杯めは箸で振り回して返しているので鍋を振れていません。それはその時は玉子ロールが細くて軽いからですね。　これがヒントです。　布巾で練習もしましょう。
まだBOは無理です。

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ちゃんと2：30で巻けるようになったでしょう？　それで良いのです。
やや1杯めから鍋温度が高いです。　そうするとプルプルプリン感が出ないので、もうすこし低い温度からはじめましょう。そして最後まで火に追いつかれないように焼けばたっぷり出しを抱いたプルプルだし巻きができます。　でも、たいしたもんです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/r9rJ4R6EtBk[/youtube]
すこしタイムが縮まりましたね。よく頑張っています。
あなたの左肩が喉仏とろこにあるならその箸の持ち方でもかまいません。
でもみている限りあなたの左肩は身体の左端についていますよね。
それなら玉子に刺す箸はオフセットされていなければなりません。
意味が判らない場合は特訓講座でお教えします。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/Nhe85tw8nAI[/youtube]
火が弱いですね。　火加減を絞っていない、ダイヤルが全開のままでしたらボンベのガスが無くなっていたのでしょう。要確認ですね。
火に追われなかったのに巻が緩かったのはやはりアゲスになっているからです。
オロエス練習は大事です。