「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

幸せコース12月の復習　　Moさん（90-6）

投稿日: 2016年12月17日 10:19 PM 作成者: nakagawa

https://youtu.be/G2KrkkKTMjI

1杯目の温度は適温です、大丈夫。
返すのがオロエスになていません。鍋を前に突き出しながら箸で返しています。
今のうちに正しく直さないと一生治らない変な癖がつきますのでバットのオロエスを正しくして、それと同じ動きを鍋でする練習を重ねましょう。

img_3914盛付が正しいです。　美味しそうですね。

 
 

img_3912鍋先が下がるので隙間がたくさん空きます。

 
 

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幸せコース12月の復習　　Muさん（86-3）

投稿日: 2016年12月17日 9:44 PM 作成者: nakagawa

https://youtu.be/jLVcTVvnPUE

芯は箸で摘んで返したらだめです。ちぎれるでしょう？　私があなたの人差し指を挟んだ角度と力加減でつまんで鍋を振るのです。　そうするとちぎれずに返ります。
芯が緩むのは返した時に手首より鍋先が下がるからです。
坂を登るように締めながら巻きましょう。
もっと左手で巻きましょう。　焦げは食感を著しく悪くしますので焦がさないようにテンポよく。オロエスの通りに巻きましょう。

image1image2鍋先が下がっていますねぇ。

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幸せコース12月の復習　　Kuさん（92-4）

投稿日: 2016年12月16日 2:09 PM 作成者: nakagawa

https://youtu.be/Rwm0B2ttqNE

流し入れ温度は低いですね。「しーーーーーん」では無く、「しゅわーーん」と小さな乾いた音がする温度で焼き始めましょう。　のんびり芯を作って居ると温度が上がりすぎて2杯めはしゅわーんではなくじゅわわ〜〜ん！となってしまいます。
リズムに乗って一気に巻き上げないと焦げるのがわかるでしょう？
断面は芯のゆるさがモロに出ていますね。　隙間があいています。
締めながら坂を登るように巻く必要性を理解できたでしょうか？
ここからが楽しくなります。　どんどん巻きましょう。

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幸せコース12月の復習　　Naさん（93-5）

投稿日: 2016年12月16日 7:01 AM 作成者: nakagawa

https://youtu.be/zGI5of8r_5U

カメラの位置が下過ぎるので玉子の様子、表情が見にくいです。
Kuさん（94-3）のような角度が理想的ですね。　工夫してみましょう。
オロエス！と声を出し始めると鍋が上がり、火から離れる癖があります。もっとゴトクの上で仕事をしましょう。

img_0200img_0204断面を見てみると巻がゆるいのがわかりますね。鍋先が下がって箸で前に返しているからですね。　坂を締めながら登っていくイメージを持ってください。
コンロの五徳の上でガチャンガチャン言ってもかまいません。火を逃がさない麗可ちゃんの巻きを参考にしましょう　盗むのです。

 

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幸せコース12月の復習　　Naさん（91-4）

投稿日: 2016年12月16日 6:54 AM 作成者: nakagawa

良い鍋温度で流し入れています。
折り曲げもできるようになってきました。　二折くらいできて重さが発生したら鍋を振ったほうが破れずに返しやすいのだということを「実感」できれば一気に上達します。
いままで生きてきた経験と先入観が慌てを産んでいるだけです。
生しすぎるときにはしっこを巻き始めると簡単に箸で切ってしまうのである程度強度が出るまで度胸をもって焼くことが必要です。　それから切らないように折り曲げ、あとは一気にリズミカルに最後まで振るのです。箸で返さないようにしましょう。
もうできそうですね。　がんばれ！男子！

 
 

 

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