「漬け物」カテゴリーアーカイブ

少し漬かりすぎたどぼづけは刻んで絞り、おろし生姜を載せて食べる。塩気が強い場合は一度けだししてから絞る。今の人は「ケダシ」って解るのだろうか？

だいぶ糠床がなじんできた。もうすこし味の角が取れたら絶好調となる。

京茄子と地胡瓜

今年はじめての糠漬け。上賀茂産胡瓜を８時間程度漬けてみた。 キヌヒカリと古代米を振り分けで。

胡瓜、パプリカ、人参、生姜に天日塩を振り、軽く揉む。馴染んだら胡麻油で炒めて一味、玄米酢、醤油で味付けして急冷する。