投稿者「nakagawa」のアーカイブ

すこし油温が高すぎましたね。　　温度見のへたを有効に使いましょう。
盛付はまず、器が小さすぎるのと、さつまいもは3本か5本盛ります。
奥の1点は皿の中心に置いてはいけません。　右奥と左手前に盛ると教えましたね？
お手本を見て思い出しましょう。

胡麻豆腐雲丹載せ　　塾長手本

今月の満足コースは「葛仕事」を学びました。
先月の授業で間に合わなかった七草粥も正しく作れるように指導しました。
みなさん自分で作っていた味と同じであった部分、違っていた部分をすり合わせされていました。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)

美味しそうに揚がりました。　もう少し油温高い目、もうすこし揚げ時間を長い目にするとサクッと軽く揚がるでしょう。
薄衣にしようと頑張った点を認めて　合格としますが、　これからも練習を続けてレベルを上げていってください。　　　合格です

美味しそうに出来ています。　横長にスマートにできましたね。　　合格です
この料理は愛クラスから今までの自分の道のりを省みさせてくれる献立なのです。
作っていると、「あ〜私はここがウィークポイントだな」と気づかせてくれると思います。　　そして人に気づかれないうちにそのWPを克服しておくのです。
改良点はもうすこし鰤に厚みがあると良いですね。　魚屋さんが切ったので厚さを調節できない場合は大根をもう2周巻いて太さをだしましょう。　もしく1回り小さい黒塗りの椀で出すのも良いですね。

美味しそうに出来ています。　立派なはまぐりが買えましたね。　透明で旨味たっぷりにだしが取れました。　青みが無いのが残念ですね。　うぐいすなが買えなくてもなにか青みを入れてください。

上手にできています。盛付も良いですね。　　合格です。
蓮根の肉を剥き取り過ぎですね。ドーナツの穴が大きいのと同じであまり喜ばれません。
もうすこし手前で丸く収めましょう。　お手本をよく見てください。