投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに揚がっていますが、まだこのチップスには水分が残っていますね。
でも揚げ色がちょうどになったので油から引き上げた。という感じです。
この厚みでカリカリにするにはもう少し油温を下げて揚げ時間を延ばす必要があります。
いろいろ何度も作って感覚を掴みましょう。

金平牛蒡　　塾長手本
幸せコース日曜クラスも大事な座学の授業でした。
その前に塾長からお昼ご飯のプレゼントです。
だし巻き玉子のデモもお見せしました。
練習の参考にしてもらえると嬉しいです。
少し覗いてみましょう。
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菜の花辛子浸　　　塾長手本
立春をすぎて芽吹き、発酵、生き物が動き始める季節が来ました。
今日は料理実習はありませんので塾長からのお昼ご飯をプレゼントしました。
基本の出汁巻きを4本デモンストテーションして熱々を食べてもらいました。
食事のあとは座学の時間です。　今日の内容は（も）大事ですよー。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

美味しそうに出来ています。　　ついに薄衣のサクカリな天ぷらが揚げられるようになりましたね。　　　すばらしい　この技術は本物です　よく頑張りきりました　偉い
合格です

まるで厚揚げ豆腐のように狐にカリッと揚げられましたね　美味そうです　　合格です

上手にできています　たしかな技術力を感じさせますね　　　合格です

これです　この色が出せるかどうかが　ダサいかダサくないかの境目なのです　すばらしい色です　桜葉のどこに餅を置くのかが解っています。すばらしい　　合格です

姥桜も正しく美しくできました　　葉の下処理もできていますね　　　合格です

蛤しんじょうですね　上手に出来ています。　が、うっかり青みを2種盛ってしまいましたね。　菜の花か軸菠薐草かどちらかにしましょう。　赤は左にすこしずれると良いですね。

上手にできています　　美しいですね　このレベルの煮物椀ができない料理屋はいっぱいあります。　充分に勝っていますよ　自信をもって。　　合格です