良くなってきましたね。　刃の軌跡が正しくなりました。　1枚が厚くなるのは目で厚みをいちいち確認してから切っていることと、包丁の握りが強すぎることが原因ですね。
まな板に水平に鱧は置かれて居るのですから必要以上に有次を見る角度で刃を使うと身飛びの原因になりますので自分の動画の包丁の角度をよくチェックしましょう。
左右の身に均一に刃が降りるようになりましたので、あとは薄さだけですね。
ついにここまで来ました。　頑張りましょう。

美味しそうに出来ています。　　横線がうっすら残っているようです。
教室での膨らみのほうが正解に近いですね。　沸騰の波動をうまく高野豆腐全体に至らしめることができたらきれいに大きく仕上げることができるでしょう。
陰陽で考えましょう。

練習しているのが判ります。　　練習するしかないのです。魔法もコツもありません。
練習しただけ美味しくなりますので頑張りましょう。

柔らかく炊けましたね　　中間の横線も無いので　正しく再現できたのがわかります。
合格です。

上手ですねぇ　米がちゃんと開いて濃いだしが玄米の中まで正しく浸透してふっくらと炊けています。　中川式玄米炊飯ここにあり。という炊き上がりです。　　合格です
箸が止まらない秋の味覚をお楽しみください。

こちらも上手に炊けています。　栗の良い陰性をうまく使えて甘さに変換できていますね。
合格です。

栗剥きの練習で　面圧の強度の正解を掴みました　素晴らしい。
秘伝まで来てもわからない人もいるのに　将来が楽しみです。

https://youtu.be/72AKOcCuELw

前回よりも刃の進入角度は良くなりました。
カメラ位置が正しく正対していないこともあるのですが、それを差し引いても包丁の動きとまな板・鱧が直角に動かせていませんね。
だから鱧に「ひねり」が加わってまな板に貼り付けた身がめくれ上がっています。
後半になると鱧を自分の刃の動く向きに合わせて手前に曲げてしまっています。
ピタッと貼り付けた鱧を絶対に動かさないで、自分が動くのです。
これができるともう少し薄く切れるようになるでしょう。