Naさん（70-3）です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/G8YYLHfj0c4[/youtube]
良い動きができています。 左手の指が回転方向に平行にならないのは力がこもっているからです。 これはおそらく包丁の切れが弱っているのも原因の一つでしょう。
もっともっと毎日砥いでください。 乾いた木のまな板で食い込みチェックをしていますか？ 二枚刃や丸刃になっていませんか？ 基礎的なことを完璧に整えて薄く長く速く剥く練習をするべきです。 すべて練習、すべてはうまいもののために。
トータルバランスを底上げしましょう！ まだまだ上手になれます。センスあり！
