Yaさん（3-4）です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/apwBPsC-6Q4[/youtube]
刻みの動画ですね。 包丁を左の中指先に押し当てる刻みの面圧が足りません。
もっと強く押し当てていないと包丁の面がブレます。
だから盛大に「空打ち」してるでしょう？（笑） すかっ！と。
面を変えずに（有次やや見えで）左へ面圧させる。左手はそれに負けまいと押し返す。
この押し返す力が弱ければ幅広に刻めるし、強ければ幅狭く刻めるのです。
桂剥きの包丁の持ち方をお教えしました。 が、しっかり自動変換しています。
私の手と重ねておきました。 確認変更しましょう。 違うでしょ？
中川さん、こんにちは。
アップしてくださりありがとうございます。
今頃包丁の持ち方でご指導いただくことになり申し訳ありません。
修正します。
また力みが復活しないように帰宅後練習頑張ります。
ありがとうございました。