Teさん（55-5）です。
動画も拝見しました
[youtube]http://youtu.be/3_MT7HPCIV0[/youtube]
左手親指が遠すぎます。
始まるのは今の位置から始まっても良いですが、送り終わりは刃よりもうんと右で終わってください。これはAir桂剥きでも練習できていたはずです。
そんなにチョコチョコ送りでは上達しません。
左のセンサーはその位置で、どう大根シートの厚みを感じ取るのでしょう？
無理だと思いませんか？ だから分厚くしか剥けないのです。
中川さん、ご指導くださりありがとうございます。
左親指以外に気をつけていました。
後退しないよう改め、練習します。