今日の瑠璃茄子

投稿日: 2011年9月8日 8:00 PM 作成者: nakagawa

Isさんです。

塩足らずが、秋口になって思い切った足し塩でついにバランスが
出たというところでしょうか。
綺麗に瑠璃色に漬かっています。茄子の目利きもOKです。
切り口から見て、もっと酸味があってもよいでしょう。
しょっぱ酸っぱい糠床でないと越冬はできません。
塩足らずに注意しながら発酵を促しましょう。
混ぜすぎていませんか？水分多すぎませんか？
糠床をしっかり陽性に仕立てていくのです。

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コメント

  1. いしはら より:
    2011年9月9日 9:50 AM

    おはようございます、中川さん。

    初めて瑠璃色になり、とても嬉しかったです。

    ちゃんと糠床の調整が取れれば瑠璃色になることが分かりました。
    おっしゃる通り混ぜ過ぎだと思います。
    待つこと、大事ですね。
    ついつい手を出してしまう私、日常でもあります。

    越冬できるようにしっかり陽性にもっていきます。

    ありがとうございました。

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