節分が近づくと大豆を使った料理を作りたくなる。
この時期のひじき豆は煮上がる寸前に薄葛を引くのだ。
身体の芯を温める。
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musooyajiのtweet
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へぇ～。薄葛ですか！
薄味に仕上げても、味が絡んでおいしく仕上がりそうですね。
ちょっと、私もやってみます。
まめこさん こんばんは。 はじめまして ようこそです。
薄味に仕上げて煮汁が少し下にたまるような仕上げをすると
味が全体になじまないことがあります。
そんなときにこの手法を使うと全体に味かからみ、つやもでて
表面の保湿効果も得られます。 お試しください。
もちろん葛の持つ滋養も加わっておいしさ倍増です。