鱧骨切り特訓講座の復習　　Itさん（113-1）

投稿日: 2024年8月2日 9:40 PM 作成者: nakagawa

もうおろすのは安心して見ていられますね　背びれが何箇所も切れるのはヒレの怪我が多いのか豚鼻が浅いのかはっきり確かめておきましょう。
骨切りやおろしに使っているテーブルが低すぎますね。　アジャストしましょう。
１０枚落としをされていますが１０枚目が切れていません　９枚目までシュッと打つのに１０枚目はずず〜と皮まで切りに行っていますから骨が切れていないと思います。
１０枚目をしっかりショットしたあと包丁を引きながら皮を切り落としましょう。

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コメント

  1. 香 より:
    2024年8月2日 10:25 PM

    中川さん

    診ていただき、ありがとうございます。
    テーブル、やはり低いですよね。そんな気がしていました。
    アジャストします！

    背鰭が切れるのは豚鼻が浅いんだと思うんです。
    しっかり深い位置で切れるように練習します。

    １０枚落とし、１０枚目をショットした後に皮だけを切るんですね。
    なるほど。やってみます。

    ご指導ありがとうございます!

    返信
    • nakagawa より:
      2024年8月6日 11:18 AM

      香さん　　　コメントありがとうございます。
      早急にアジャストして　技術を磨きましょう
      皮半分まで刃が降りやすくなるかもしれません

      返信

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