出汁巻き投稿2021  Saさん(120-1)

焦げずに1本焼けています。 ですが3分を越えていますね。今のコンロ、今の液卵の割合では巻けていますがBOに進んだり液卵の割合が変わったら多分巻けなくなります。
どこに時間がかかっているのか?
一番は芯つくりです。芯を作るのに鍋を振る遠心力を使えないので箸とマエスで折り曲げています。 箸で折り曲げても破れないのはなぜか? それは破れなくなる強度になるまで加熱しているからです。
なぜ柔らかいうちに箸でつかめないのか? それは箸の持ち方がお教えしたとおりにできていないからです。

もう少し柔らかいうちに素早く4折りできるように遠心力を使って鍋を使う練習をしましょう。 芯作りだけを 何度も分割練習するのも良いでしょうね。
ロールが太くなってからは簡単なのです。 そこに至るまでが大事なのです。


出し巻きの断面画像ばかりを投稿されていますが、出し巻きの盛り付け、毒消しの盛り付け、を理解できているのかを知りたいので盛り付け画像を投稿しましょう。


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コメント

  1. コロナ より:

    芯作り、練習します!
    次回は大根おろしをたっぷり添えて投稿します。
    ありがとうございました。

    • nakagawa より:

      コロナさん コメントありがとうございます。
      はい 毒消し大事です。 カフェラテよりも大事(笑)
      火の陽性、急ぐ陽性、向上心の陽性、いろんな陽性だらけですから。
      緩急をつけた生活をしてくださいね。 でないと怪我をします。

  2. コロナ より:

    今朝、次女が二泊三日の長野合宿に向かいました。
    山登りの準備から今朝のお弁当作りまで慌ただしい日々でした。
    本当に陽性だらけですね。
    娘を送り届けてから何もする気が起こらず、家でダラダラしてしまいました。
    家事、掃除、だし巻き練習、やらなければいけない事は沢山あるのに・・・
    心身ともに陰性を求めていたのかもしれませんが時間を無駄にしたと感じました。陰陽をもっと理解できれば上手にコントロールできるかもしれませんね。

    • nakagawa より:

      コロナさん コメントありがとうございます。
      ダラダラするのも陽性さんには必要なのです。
      「あ〜贅沢に時間を使った、幸せ!」と思いましょう。
      けっして無駄な時間はありません。
      ひょっとしたら時間の概念は要らないのかもしれませんよ。
      ジジィになって死期が近づいてくるとそんな戯言を大真面目で考えることがあるのです(笑)

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