桂剥き投稿2017   Naさん(67-5)

右手でぐいと左にいきますね。このときりんごを剥くような音がしています。これは切れが悪くて細胞を潰している音なのです。 力で剥き進むので面圧が波打ちシートの凸凹が消えません。 それを刻むから1本のケンが波打つのです。
包丁砥ぎの押さえつけを早くなくして切れ味を上げましょう。 1さく15分以内で剥けるように。
わかるかな?


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