上級幸せコース5月の復習  Kuさん(92-4)

すこしあらめの煮詰めが過ぎたかもしれませんね。 それに対する陰性(相対的に)なビーフンが水分過多になってしまったことが色移りの原因でしょう。 タイミングと陰陽差がすべての料理なので私のデモをよく思い出して(覚書ではなく)復習してみましょう。
テキストや瞬間を切り取っただけの画像では掴みきれない「呼吸」「間」というものがあるのだ。ということに気づくか気付かないかが上級幸せコースの大きな課題でもあるのです。


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