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まだ少し両手が力んでいますが、剥き方は正しいです。
薄刃で刻むときはもっと刃の前を使いましょう。三徳のときのアドバイスのまんま刻んでいませんか？ 刃の構造、形状をよく理解しましょう。 絵に描けますか？
包丁砥ぎはまだうるさいですが、泥が出れば泥の上を滑らせそうになってきました。
あなたは集中と力みが混同する傾向にあります。
本当に集中できればどんどん力が抜けていくのが正解です。
オレンジ色の線で挟んでみました。 細さ太さの差が激しいでしょう？
薄刃で剥く、刻むをするレベルの人はこれは許されませんね。 三徳でももっと揃います。 精緻で速い仕事をする癖をつけましょう。
中川さん ご指導ありがとうございました。
力が抜ける集中、体感できますよう練習します。
刻みが揃うよう、頑張ります。