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砥石に対して包丁が立ちすぎ（10円3枚とか4枚とか）の音がしています。 していたりしなかったりするので刃はおそらくは丸刃になっているでしょう。
教室で生で診るとよくわかるので説明しますね。
すべてに力が抜けてきましたね。 練習後の筋肉疲れが違うでしょう。
よく刻めていますがゲソ量産でしょうねぇ。包丁のキレが悪い音がしています。
もっともっと芯が細くなるまで剥きましょう ここでやめるともったいないですね
あなたもサクがキャッシュカードの長辺より長いですね。わざわざ難易度を上げてどうするんだろう？ という感じです。 ちょうどかやや短いさくどりを。
