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砥ぎの音が静かになって来ました。 時折ちょこちょこ部分的に砥ぐのは何なのでしょう？ いつも砥石全体を大きく使って安定して砥ぎましょう。上手くなりました。
横から見ると良く判ります。 面圧をあてながら包丁を上げるのですが、その上げる速度が速すぎます。ピュッと上げないで、じわ〜〜〜〜〜〜〜っと上げてください。そしてそのじわ〜〜〜〜〜〜〜っと上げている最中だけ左手でじわ〜〜〜〜〜〜っと大根を刃に向けて送ってください。
右手で左に剥き進まないようにしましょう。
