おせち料理の復習  Hiさん(43-5)

image1よく煮込めています。 苦味が残ったっとはいえ、クチナシで黄色いやつよりもコクはあるはずです。 ご自分での考察は正しいので、本番では注意しましょう。



image2さすがは左利きですね。 自然にこう盛ってしまいますね。
加熱し過ぎで煮崩れています。 もっと手速く仕上げないとダメです。
煮汁は100℃から50℃くらいまでは煮込みが続くと理解しましょう。


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コメント

  1. Hi(43-5) のコメント:
    中川さん、ご指導をありがとうございました。
    慈姑旨煮と花百合根、両極端だなと、作りながら思いました。百合根の盛り付けは、何の迷いもなく、写真のようにしていました。気をつけます。

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